Menüs 2010/2011

 

 

Palais im Park
Menü
26. November 2010 - 30. Dezember 2010

 

Carpaccio vom Rinderfilet mit Banyuls-Schaum, Feigen und geriebenen Macadamia-NüssenCarpaccio vom Rinderfilet mit Banyuls-Schaum, Feigen und geriebenen Macadamia-Nüssen

 

Gebratene Lachsforelle an Safransauce mit schwarzem ReisGebratene Lachsforelle an Safransauce mit schwarzem Reis

 

Gewürzter Rehrücken mit Pfefferkirschen auf Petersilienwurzel-Mousseline und RomanescoGewürzter Rehrücken mit Pfefferkirschen auf Petersilienwurzel-Mousseline und Romanesco

 

Suprême von dunkler Schokolade und Earl Grey auf gewürzter ClementinensauceSuprême von dunkler Schokolade und Earl Grey auf gewürzter Clementinensauce

 

 

 

Palais im Park
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05. Januar 2011 - 29. Januar 2011

 

Chartreuse von Seezungenfilet und Riesengarnele mit Safranmousse und Apfel-KoriandercremeChartreuse von Seezungenfilet und Riesengarnele mit Safranmousse und Apfel-Koriandercreme

 

Sautierte Jakobsmuscheln mit Kapern, Mandeln und Korinthen auf Blumenkohl-VanillepüreeSautierte Jakobsmuscheln mit Kapern, Mandeln und Korinthen auf Blumenkohl-Vanillepüree

 

Lackierte Entenbrust mit Rotwein-Zwiebelmarmelade cremigen Erbsen-Schwarzwurzelgemüse und TomatengnocchiLackierte Entenbrust mit Rotwein-Zwiebelmarmelade cremigen Erbsen-Schwarzwurzelgemüse und Tomatengnocchi

 

Geeistes Mousse von grünen Zitronen auf Kakaobohnen-Lakritzschaum mit PistazienkrokantGeeistes Mousse von grünen Zitronen auf Kakaobohnen-Lakritzschaum mit Pistazienkrokant

 
 
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